venerdì 31 dicembre 2010

Buon anno

Finalmente quest'anno vola via, spero che per tutti sia un anno migliore, specialmente per i più piccoli ed i più bisognosi.
A chi ha fatto del male, in ogni modo anche piccolo, auguro che possa capirlo e pentirsi,
a chi ha gioito auguro di farlo ancora di più con l'anno nuovo,
a chi ha sofferto auguro tanta serenità e di provare l'emozione della felicità.
Vi saluto lasciandovi queste parole bellissime:

Ci sono solo due giorni all’anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l’altro si chiama domani, perciò oggi è il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere.
Dalai Lama


giovedì 30 dicembre 2010

Babà rustico senza glutine

Mi sono ricordata che tempo fa feci una versione  della brioche rustica anche senza glutine, la pubblicati su Cucina in simpatia ed ora la scrivo anche qui :-)

400 g di mix della   mia amica Olga 
1 busta di purè pfanni preparata proprio come indica la confezione
150g di burro
4 uova grandi o 5 normali
80g di grana padano
200g di salame
150g di provolone piccante
70g di formaggio dolce
40g di lievito sciolto in una tazzina di latte

La foto è pessima lo so, ma con il cellulare vecchio non potevo fare di meglio ;-) 




Ho messo tutto nella ciotola dell'impastatrice, per gli amici ALFRED, sotto i salumi e i  formaggi e sopra tutto il resto, ho fatto andare la frusta a gancio  fino a quando il tutto non mi sembrava ben amalgamato e poi ho versato tutto in uno stampo a ciambella ben unto, ovviamente è un'operazione che si può tranquillamente fare a mano.
Ho fatto lievitareil tutto, con sopra la pellicola,  fino al raddoppio e poi ho infornato in forno già caldo 200° per circa 40 minuti (come sempre vale la prova stecchino  ) fino a quando sopra c'era una bella crosticina bruna.  In casa c'era un profumo di buono  

Brioche rustica

credo che di questa magnifica bontà ogni famiglia custodisca la sua ricetta, io vi posto la mia in due versioni, quella classica ed una più leggera:


Versione tradizionale                              Versione più leggera
500g di farina 00                                        500g di farina 00         
4 uova oppure 3 grandi                              2 uova
1 cucchiaio di zucchero                              1 cucchiaio di zucchero   
1 cucchiaino di sale                                    1 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito di birra                       1/2 cubetto di lievito
100g di burro o strutto                               100g di olio evo
250g di latte intero  tiepido                         250 g di latte parzialmete scremato

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il cucchiaio di zucchero e poi versare  in una ciotola con tutti gli  altri ingredienti. Verrà fuori una pastella, non un composto sodo, a questo punto coprite la ciotola con una pellicola e attendete che il tutto aumenti di volume (almeno 1 ora) Io in genere in queste giornate fredde, ripongo il tutto in forno spento, con la sola lampadina accesa. Trascorso il tempo riprendo l'impasto ed unisco

200 g di provolone piccante                       150g di provolone piccante
200g di provolone dolce
100 g di grana padano,                               80g di pecorino
80g di pecorino romano
150g di salame                                           100g di salame

il tutto ovviamente tagliato a pezzi piccoli, lavoro un po sempre in ciotola e poi metto tutto in uno stampo a ciambella e faccio nuovamente lievitare fino a raggiungere il bordo della teglia (la mia è da 28 cm ) Appena il tutto è ben lievitato metto in forno già caldo a 190° e faccio cuocere per circa 30 minuti. Vale sempre la regola stecchino e ricordatevi che ogni forno ha i suoi tempi :) 


Se non volete fare la doppia lievitazione, potete effettuarne una soltanto ma mettendo un cubetto intero di lievito, ma credetemi se vi dico che raddoppiare i tempi e ridurre il lievito rende molto meglio il tutto :)

martedì 28 dicembre 2010

Cintura marrone

A questa foto ci tengo molto, è la  consegna della cintura marrone di karate ad Antonio, è passato poco più di un anno, era il 23 dicembre 2009 Era felicissimo di essere riuscito a raggiunegere questo traguardo, ora aspettiamo solo la nera,  se tutto va bene sarà  l'anno prossimo :) 

Questo invece è mio nipote Francesco, lui in quell'occasione vinse anche la coppa di miglior esame :)

mercoledì 22 dicembre 2010

Gli struffoli




500g di farina- potrebbe essere anche di più o di meno, dipende da tanti fattori, regolatevi un po a occhio, fino ad ottnere un impasto morbido e non apppiccicoso 
3 uova intere non fredde di frigo
50g di burro morbido, ma non a pomata
100g di zucchero
1 bicchierino di anice o strega,o alcool puro, o sambuca (io quest'anno Strega)
1 bustina di vanillina
la buccia di 1 arancia e di 1 limone grattugiata
Olio di arachidi per friggere
miele di agrumi, o di limone o di arance, insomma uno bello profumato, vi assicuro che fa la differenza
confettini colorati
1 cucchiaio di zucchero

Fate una fontana con la farina e poi mettete al centro tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare una bella palla morbida. Mettetela a riposare per un'ora (potete anche riporla in frigo e continuare il giorno dopo a patto però che poi la facciate sfreddare prima di fare gli struffoli) e poi iniziate a formare dei bastoncini che  taglierete a piccoli pezzeti, più o meno come una nocciola, e friggeteli in abbondante olio di arachide. Noterete che durante la frittura l'olio comincerà a schiumare e a salire di livello,     il mio consiglio è quello di usare un grosso padellone o una pentola a bordi mooolto alti e friggerne tanti insieme     e poi metteteli su carta assorbente.  Prendete ora un bel pentolone e cominciate a sciogliere un mezzo barattolo di miele con 1 cucchiaio di zucchero, prendete gli struffoli e calateli nel miele. Girate per un bel poil miele con gli struffoli  con fiamma media, altrimenti il miele non aderirà agli struffoli    Ovviamente se vedete che il miele è pochino aggiungetene un'altro po sempre girando e con fiamma media
Versate il tutto su un piatto di portata e cospargete sopra i confettini colorati.
In genere qui a Napoli si usa dare la forma di una ciambella, io quest'anno vista la forma del piatto ho cambiato forma 

Tronchetto di Natale

Per prima cosa perdonatemi lo sfondo, me ne sono accorta solo ora che ho fatto le foto proprio sullo strofinaccio dove ho avvolto il tronchetto :-((((


Facile facile, fatto per Matteo, per la sua recita scolastica

La base è di Crostatamia/Giulia di Cis eccolo qui
La glassa l'ho presa  qui l'ho fatta facendo fondere:
200g di cioccolata della Zaini
70g di burro
2 cucchiai di acqua
L'ho farcito con panna montata e nutella, poi l'ho ricoperto con la glassa al cioccolato fondente, mettendola con il cucchiaio  pian piano cercando di simulare un po la corteccia e poi ho messo qui e la qualche decorazione in mmf
E' piaciuta anche ai non celiaci :-)

lunedì 20 dicembre 2010

Buone feste

Auguro a tutti quelli che passeranno di qui serene feste  in armonia con i propri cari.
Vi lascio la foto di una strada della mia città

 ed un'immagine di amore per me tenerissima

sabato 18 dicembre 2010

Frittatine di maccheroni napoletane

Queste frittatine nelle rosticcerie napoletane sono di rito, sono semplicemente squisite, e relativamente semplici da fare, ora vi spiego come:
Ho lessato 250 g di bucatini
Ho preparato 500 ml di besciamella (500ml di latte, 50g di burro e 70g di farina perchè la volevo un po più soda)
Pisellipreparati con un po di cipollina
Prosciutto cotto a dadolini e poi saltato un po in padella con i piselli
Tanto grana padano grattugiato
Un po di provola
pepe
Una volta cotta la pasta l'ho colata e messa in una ciotola e con le forbici da cucina ho provveduto a tagliare i bucatini per bene, poi ho aggiunto la besciamella, il formaggio, la provola,  i piselli, il prociutto cotto, un po di pepe ed ho amalgamato per bene. Fatto questo ho trasferito tutto in una teglia ed ho livellato per bene con le mani e poi messo in frigo. L'ideale sarebbe fare questo giochetto la mattina per la sera, ma io l'ho fatto 4 ore prima e vi garantisco che il risultato è stato ottimo !!!
Trascorso il tempo ho ripreso la teglia e con l'aiuto di un coppapasta ho fatto le formine
Precedentemente ho preparato una pastella con:
300g di acqua
200g di farina
Ho preso a questo punto le frittatine, le ho immerse nella pastella e poi le ho passate nel pangrattato. Una volta preparate tutte ho fitto in olio di arachide bello profondo e caldo.
Ecco il risultato :-)

giovedì 16 dicembre 2010

E' tornato il sole

Certe volte basta un sorriso, una parola buona, un abbraccio per scaldare una giornata non nata bene...
La giornata non era cominciata per niente bene, proseguiva peggio, per poi avere una telefonata con una pessima notizia e già pensavo: "ecco sta arrivando Natale, cosa ti aspettavi?"  ed invece come all'improvviso arriva    questo  e la giornata si è rischiarata, il sorriso è tornato e...è tornato il sole. Grazie di cuore

martedì 14 dicembre 2010

Torta d'inverno

Una tortina semplice semplice
Un pds farcito con crema al limone, bagna al limoncello...per fortuna è piaciuta sia esteticamente che di sapore...
 Come sono belli gli stampini nuovi !!!!!!!!!!

Crocchè, crocchè, crocchèèèè

Non so se si è capito, ma a noi piacciono moltissimo :-) Antonio ne è ghiotto da morire, ed li debbo fare spesso o qui  a casa si protesta ;-)

Le dosi sono un po ad occhio, non ho pesato niente, anche perchè molto dipende dall'umidità della patata comunque occhio e croce li faccio così:
1,5 KgPatate a pasta gialla o in alternativa patate rosse
100 g di Grana padano grattugiato, oppure metà grana e metà pecorino
3 tuorli d'uovo
sale q.b.
pepe q.b.
150g di prosciutto cotto a dadini, va bene anche il salame, o niente, ma qui vogliono il cotto 
fiordilatte per farcire
olio di arachidi per friggere
pangrattato
*pastella fatta con acqua e farina


Lessate le patate intere e con la buccia fino a cottura, poi privatele della buccia e passatele nello schiacciapatete e mettete in una ciotola capiente ed attendete che si freddi il tutto. Mettete ora i tuorli, il formaggio il sale, il pepe, il prosciutto cotto a dadini ed impastate per bene. Nel caso l'impasto risulti troppo molle potete unire un po di patate in fiocchi, se invece fosse troppo secco, un altro tuorlo. Ora formare un filone di patata e tagliare dei cilindretti da circa 8-10 cm cadauno. Prendetene uno per volta e mettetelo nel palmo della mano, schiacciate al centro un pezzetto di fiordilatte e richiudete ridando la forma del cilindro.
PAssate ora il crocchè, nell'albume* un po sbattuto che vi è avanzato e poi nel pangrattato. Friggete in olio ben caldo e profondo. Se noterete che tendono ad aprirsi in padella, ripetete la panatura con albume e pangrattato, non si romperanno più :-)

*oppure, e ve lo consiglio, con un po di pastella fatta con acqua e farina, questo metodo non li farà aprire

mercoledì 8 dicembre 2010

Spaghetti tonno e fagioli

Ecco a voi un piatto di una semplicità disarmante, ma che mio figlio ama, lo  mangerebbe tutti i giorni, colazione pranzo e cena, lo vedete pure nella foto, la faccia finalmente soddisfatta...


Veniamo a noi:
Fagioli lessati, borlotti, cannellini, quelli che avete e vanno bene anche quelli in barattolo
olio evo
aglio
tonno
a chi piace peperoncino
un cucchiaino di concentrato di pomodoro per dare colore, ma non indispensabile
spaghetti

In un padellino fate andare aglio e olio, poi unite i fagioli, e dopo un po il tonno, doppio concentrato di pomodoro ed il peperoncino a chi piace.
Lessate gli spaghetti, scolateli non a perfezione e  fateli saltare un po in padella con l'intingolo.
Buon appetito

domenica 5 dicembre 2010

Cortecce al gratin di spek e porcini

Le cortecce sono un formato di pasta, se non le trovate le penne o quello che più vi piace andrà comunque bene :-)
Ho fatto così
Besciamella mezzo litro
150g di spek
una manciata generosa di porcini secchi
500g di pasta
80g di grana padano
300g di provola

Ho cominciato a fare la besciamella  con 50g di burro, 50g di farina e 500 ml di latte, poi ho fatto andare in padella lo spek tagliato a triscioline con un po di olio evo; una metà di questo spek l'ho messo nella besciamella e ho frullato tutto con  il mix ad immersione. Intanto ho fatto andare i porcini, precedentemente ammollati e strizzati, in una padella con un po di aglio ed olio evo. Poi ho lessato la pasta molto al dente e una volta colata l'ho messa in una ciotola e mescolta con una parte della besciamella, il grana padano grattugiato, la provola a dadini, il restante spek e i porcini. Ho preso una parte della restante besciamella e ho coperto il fondo di una pirofila, ho messo la pasta, e ho ricoperto con il resto della besciamella e con tanto grana padano. Infornato a 200° 

Pop corn

Ecco il mio pop corn

Prendo mezzo bicchiere di mais, ci aggiungo 1/2 cucchiaino di olio, un cucchiaino di sale, mescolo per bene, poi metto tutto in un sacchetto del pane ed infilo nel microonde per 3,5 minuti a 750W.  Una volta scoppiati, apro il forno, prendo il sacchetto lo scuoto per bene e via in ciotola...

giovedì 2 dicembre 2010

Questa sera pizze.....

Volevo preparare qualcosa di sfizioso, ed al tempo stesso smaltire qualche avanzo e qualche fondino di farine, così ho preparato queste pizzette..
La pasta per le pizzette l'ho fatta così:
150g di farina integrale di farro
200g di semola rimacinata di grano duro
300g di farina 00
1/4 di cubetto di lievito
1 cucchiaio di lievito madre
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo
acqua.....non l'ho misurata :-)
Ho impastato il tutto per bene, fino ad ottenere una bella palla molto morbida e poi ho messo a lievitare per almeno 3 ore. Ho preso  l'impasto a piccole dosi, l'ho steso tondo su un ripiano infarinato e poi l'ho farcito a piacere con i  fondi di frigorifero... Se legge questa cosa mia nipote Chiara dirà: Zia da te si mangiano sempre avanzi!!!!!!
Le ho farcite così:
Montanare classiche con pomodoro, basilico, fiordilatte di Agerola e grana padano
Ripieni con salsiccia, fiordilatte e friarielli
Ripieni con friarielli,  nduja calabrese e fiordilatte
Ripieni con spek, stracchino e grana padano
Ho fritto in olio di arachidi bello caldo.



domenica 28 novembre 2010

I ceci di cicerale

 







E' piccolo e veramente delizioso, qui ho messo qualche foto  fatta quest'estate in occasione della fiera dei prodotti tipici. La pianta vi confesso che prima di quest'anno non l'avevo mai vista, ero convinta che fosse un po come per i fagioli o i piselli, ovvero un baccello da sgranare .....


La piazza di Cicerale

Ed eccoli !!!! Pasta e ceci con un filo di olio evo cilentano a crudo, per noi una vera e propria delizia :-)

martedì 23 novembre 2010

Panini

La ricetta non è opera mia, ma l'ho presa qui http://federicaincucina.blogspot.com/2010/04/panini-con-i-fiocchi.html Sono veramente ottimi, e mentre li cuocete la vostra cucina profumerà....
Ultimamente a causa della mancanza dei fiocchi di latte ho fatto una piccola modifica, e dovendo poi uscire per un imprevisto ho ridotto drasticamente il lievito per potere così allungare i tempi di lievitazione. Per fortuna sono venutti ottimi lo stesso!!!!

700g di farina (io ho usato 300 di manitoba e 400 di 00)
300g di latte intero
200g di formaggio tipo philadelphia (al posto dei fiocchi)
mezzo cucchiaino di malto
18g di sale
1/4 di cubetto di lievito
20g di burro
20 g di strutto
1 uovo sbattuto
semi di sesamo 
Ho sciolto il lievito e il malto nel latte poi ho messo tutto nella planetaria ed ho fatto andare fino a quando l'impasto non ersa bello incordato. Ho lasciato lievitare per circa 5 ore (un imprevisto un po lungo) poi ho dato la forma ai panini, pennellati di latte e cosparso di semi di sesamo,  ho atteso che rilievitassero, dopodichè ho infornato in forno già caldo a 200°per 20 minuti circa


Cavolo al forno

A casa nostra il cavolo piace moltissimo, ogni volta trovo un modo nuovo per riproporlo, ieri l'ho fatto al forno :-)






Ci vogliono
Un cavolo
Olio evo
uno spicchio di aglio
un po di prosciutto crudo
grana padano grattugiato
pan grattato
scamorza
sale e pepe
Ho preso un bel cavolo, l'ho lessato in acqua salata e poi l'ho saltato un po in padella con aglio, olio evo, un po di prosciutto crudo che giaceva in frigo da 2 giorni, sale e pepe. Una volta insaporito, l'ho mescolato bene bene di grana padano grattugiato e poi l'ho trasferito in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Ho creato due strati ed in mezzo ho messo della scamorza, poi ho cosparso la superfice di altra scamorza, altro pangrattato e via in forno a 200° fino a che non si è colorito. Buonissimo

Come ti recupero il cuscino

Tempo fa mia suocera mi dice: "scendendo butta pure quel cuscino" Sinceramente un po mi dispiaceva perchè era pieno di piume d'oca, se pensavo a quello che avevano  dovuto soffrire quelle bestiole...non mi andava proprio giù quindi ho pensato bene di "rimodernarlo" :-)


Piove , piove, piove

Ma ci si può alzare al mattino e torovae sempre lo stesso spettacolo?????? Basta, vogliamo il sole !!!

sabato 13 novembre 2010

Torta Jack scheletron per Matteo



Tortina per il compleanno di mio nipite Matteo "il Mostro"
Lui adora Jack, così ho pensato  di fargli una sorpresina e devo dire che ci sono riuscita alla grande perchè era contentissimo
La base e la crema interna erano quelle della torta di halloween:
190g di Mix per dolci (io ho usato il mix C della Schar)
190g di burro freddo
230g di zucchero semolato
250g di cioccolato fondente  (io ho usato Emilia della Zaini)
50g di zucchero al velo (io ho usato quello Auchan)
vanillina o vaniglia  (io ho usato quella del Sigma)
un pizzico di sale
7 uova

Crema :
200g di latte intero
250g di latte condensato
8 g di gelatina in fogli
250 g di panna montata
aroma di vaniglia

Per la bagna un  po di latte fresco

Mmf di copertua (quelli della haribò sono senza glutine) 

Montare assieme burro, zucchero al velo, sale e vaniglia. Lavorare i tuorli con il cioccolato fatto precedentemente fondere e fatto raffreddare. Unire e mescolare. Preparare intanto una meringa con gli albumi e lo zucchero ed unire al precedentemente composto. Unire infine la farina setacciata, sempre lentamente dal basso verso l'alto.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti.....come sempre dipende dal vostro forno  
Intanto per la crema:
Ammollare la colla di pesce in acqua, poi strizzatela e fatela sciogliere in una tazzina di latte tiepido, unire ora il resto del latte, il latte condensato, l'aroma di vaniglia. Mettete tutto in frigo e aspettate che il tutto rassodi. Unire solo ora la panna montata  
I colori lo so sono molto sgargianti, ma l'ho fatto apposta, il mondo di Jack è tutto nero

martedì 9 novembre 2010

Pan brioche alle olive

Dopo avere zigzagato un po su vari forum e blog, per trovare la ricetta di un buon pan brioche, alla fine ho fatto questo qui:

350g di farina 00
150g di farina integrale biologica
15g di lievito di birra
50g di strutto
50g di burro
1 cucchiaino di malto
3 cucchiaini rasi di sale
un cucchiaino di semi di finocchio
3 uova sbattute
due manciate di olive nere
100g di latte 

Ho fatto dapprima un lievitino con il latte, il malto e 150g di farina 00 ed ho messo a lievitare per 45 minuti. Poi ho messo il lievitino nella planetaria, la farina restante, e pian piano tutti gli ingredienti ed ho fatto andare per circa 10 minuti, ho coperto con della pellicola ed ho atteso che il tutto raddoppiasse di volume. Trascorso il tempo, ho preso l'impasto, l'ho diviso in tre e gli ho dato la forma di una treccia e ho messo tutto in uno stampo da plum cake ed ho atteso che nuovamente lievitasse.  Ho cotto in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti ....voi regolatevi un po con i vostri forni :-)

lunedì 8 novembre 2010

Palle di riso

Questi non sono arancini, ma palle di riso,  nessun ripieno, ma ugualmente buone:
500g di riso (chicchi piccoli) lessato
3 uova intere
200g di formaggio grattugiato tra grana e pecorino
pepe
sale
albume per impanare
polenta e farina di riso per impanare (per i non celiaci: pane grattugiato)

In una terrina mescolare le uova, i formaggi, il sale, il pepe, ed il riso e formare poi delle palline che andranno  passate nell'albume e poi nel mix di farine  (o pangrattato ). Friggetele in abbondante olio di arachide caldo